在时代的星河中，杰出女性如璀璨星辰照亮前路。她们以坚韧不拔的毅力，在不同的领域发光发热，书写非凡篇章，成就精彩人生。三八节前夕，太湖县融媒体中心特开设《女性风采》专栏，在这里，我们将走近这些优秀女性，聆听她们的心声，挖掘背后的故事，展现当代妇女的独特风采与伟大力量，感受榜样的魅力与激励。今天的《女性风采》专栏播出的是碉情食品传承人、总经理汪锡宏。

坚守传承 书写辉煌

——碉情食品传承人、总经理汪锡宏

我是汪锡宏，生于安庆城区的 80 后。人生路上，从未想过自己会与太湖县这一非物质文化遗产结下不解之缘。

2006 年的一个夜晚，机缘巧合走进周光奇大哥在安庆市区经营的饭店。首次品尝到他家的腊鱼，那独特滋味让我瞬间陶醉，因此成为常客。相处中，得知其腊鱼采用祖传工艺与配方纯手工腌制，我当时就萌生学艺想法。经过一段时间的软磨硬泡，在饭店帮忙的周大哥母亲点头应许，从此开始了碉情腌制技艺的学艺之路。

2008 年，周大哥将饭店转让，打算将祖传技艺发扬光大。那时学有所成的我，与大哥大嫂携手开启创业之路。然而创业艰辛，要想把食品做成民间传统口味，又要符合国家食品安全生产要求，远不止我们想的那么简单。那比如腊鱼常因工序把控不好容易氧化，口感变差，这让初次创业的我们焦虑万分。但是，开弓没有回头箭。我们广泛的收集顾客意见，深入剖析腌制工序与配方的影响。经无数次食材挑选与配方调试，工序改进，终于让腊鱼口味更加鲜美。为解决氧化难题，我们查阅海量资料，请教专家，发现乡间许多植物有抗氧化特性，经反复试验，掌握天然抗氧化剂配制调配与配方、使用方法。此后，为丰富口味并契合食品安全要求，我们持续钻研，研发出两项配方与三项灭菌技术，为碉情腊鱼技艺传承筑牢根基。

“小汪从一开始就对我家的传统技艺有着一份热爱，我们一路走来也有许多挫折与失败，比如豆腐乳，为了解决氧化变质和口味稳定，我们花费了大量人力、精力、财力。但她从来没有想过放弃，也正是这份执着，才有了今天大家熟知的碉情系列食品。”碉情食品创始人周光奇告诉记者。

“我是碉情的老员工，这些年亲眼见到汪总对碉情的付出，汪总的创业精神是我们学习榜样，也期待我们碉情越做越大。”太湖非遗展示店店长汪素枝说道。

编后语：如今，在她的努力下，碉情腊鱼不仅在市场上站稳脚跟，更是在非遗传承领域树立起一面旗帜。她的经历激励着更多人投身非遗保护与传承事业，让古老的技艺在现代社会中重焕生机。相信在未来，在汪锡宏及众多像她一样的传承人的坚守下，碉情腊鱼食品制作技艺必将跨越地域与时间的限制，持续散发独特魅力，不断书写属于自己的辉煌篇章。